Coleslaw recept met een twist

Gerbrard van Food, Booze and BBQ heeft dit geweldig recept ontwikkeld voor als je de traditionele Coleslaw een beetje zat begint de raken.

Wat heb je nodig?

  • 250 gr spits kool
  • 250 gr rode kool
  • 6 el mayo
  • 1 bakje (70 gram) creme fresh
  • 3 el appel azijn
  • 2 el gerookte paprikapoeder
  • 1 el mieriks wortel
  • 1 el honing
  • 1 el Dekker Hot Sauce Smokey Jalapeno (of als je meer van een bite houdt kun je ook Dekker Habanero gebruiken)
Oja….en peper en zout om dit coleslaw recept op smaak te brengen, alles mengen en klaar is kees!
Food Booze & BBQ
Gerbrand Kruijssen
Co-author of “Burgers” (cocktail part of the book)
@traegergrillsnl ambassador

Hoe maak je authentieke Salsa Verde? Echte groene smaken!

Mijn voorkeur heeft rood maar laten wij eerlijk zijn, groen is eigenlijk ook wel lekker op zijn tijd en daarom hier een recept voor een echt authentieke Salse Verde. Zeker in combinatie met de juiste gerechten. In de Mexicaanse keuken is dit recept te lekker om niet te proberen en stiekem vind ik hem koud helemaal lekker smaken bij heerlijke taco’s of tortilla’s. Salsa Verde is daarom het ideale gerecht om wat groene smaken aan je gerechten toe te voegen.

Ingrediënten:

  • 10 Tomatillo’s (Mexicaanse aardkers, soms te krijgen in de supermarkt of bij de groentenjuwelier. Zijn steeds beter te koop. Eventueel kan je deze ook vervangen door een groene tomatensoort of rode tomaten. Meer informatie over de tomatillo vind je hier: https://nl.wikipedia.org/wiki/Tomatillo)
  • 1 groene jalapeno
  • 1 grote witte ui
  • 4 tenen knoflook
  • 1 limoen
  • Koriander (bij voorkeur vers maar gedroogd kan eventueel ook)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • Peper

Bereidingswijze:

Eigenlijk is het maken van deze salsa niet verschrikkelijk moeilijk en daarnaast ook nog erg lekker. Voordat je aan de slag gaat is het handig om wat voorbereidingen te treffen. Zet de oven vast aan om voor te verwarmen, maak daarna je groente schoon en schil ze daar waar nodig. Zet de overige ingrediënten vast klaar. Dat maakt je werk makkelijker en overzichtelijk.

In de oven

Snijdt je ui en de tomatillo’s door de midden. Leg deze op een bakplaat of een overtray met de platte kant naar beneden. Maak de jalapeno schoon, haal het steeltje eraf en leg deze ook op de bakplaat. Zorg ervoor dat je oven is voorverwarmd op ongeveer 180 tot 200 graden en zet nu de plaat met de ui, tomatillo’s en jalapeno in de oven.

Wat je wilt doen is ze ongeveer 30 minuutjes laten bakken zodat de sappen los komen zonder dat de groenten zwart worden. Houdt ze dus wel in de gaten en haal ze uit de oven als ze een beetje verschrompeld zijn. Gooi de sappen niet weg, ook dat geeft smaak aan je saus.

Blenden

Hierna willen wij de ingrediënten zo klein mogelijk maken door ze in de blender of keukenmachine ze klein mogelijk te hakken. Haal de groente uit de oven en doe ze in de blender, kijk uit met de hete groente, tijdens het blenden kunnen de spetters erg heet zijn! Voeg de knoflook, koriander, het geperste limoen sap (gewoon knijpen of met een vork in het vruchtvlees prikken en draaien), olijfolie, zout en peper toe. En blenden maar tot de salsa voor jou de juiste structuur heeft. Voor de een is dat super glad, de ander houdt meer van chunky, doe lekker je ding, eten is immers persoonlijk.

Voor deze salsa zoals met zoveel gerechten telt dat alles naar smaak aan te passen is. Meer knoflook? Geen probleem. Meer pit? Gewoon doen! Experimenteer er op los!

Geen blender?

Heb je geen blender, keukenmachine of staafmixer? Op zich geen probleem, het duurt iets langer maar met een mes snijden in kleine stukjes is ook goed te doen. Met een groot koksmes zijn de ingrediënten makkelijk te snijden maar wil je echt fijne stukjes dan is een blender of staafmixer wel het makkelijkste.

Geen zin om peper te snijden? Neem dan een kijkje in mijn webshop voor pepersauzen die je makkelijk aan dit gerecht kunt toevoegen: Webshop

Eet smakelijk!

Pieter

Hoe gebruik je gedroogde pepers?

Regelmatig krijg ik de vraag wat nu precies het nut van gedroogde pepers is en hoe gebruik je die nu eigenlijk? Ik loods je er graag doorheen aangezien er niets vervelenders is dan zonder pepers te zitten.

Het nut van gedroogde pepers?

In Nederland zijn het hele jaar door wel pepers te krijgen. Door de wereld heen zijn er telers genoeg die het hele jaar door telen om de markt te voorzien van pepers. Uiteraard heeft dit gevolgen voor de prijs en ook niet alle soorten zijn het hele jaar te krijgen. Jalapeno en spaanse pepers zijn redelijk goed verkrijgbaar maar als je een meer exotische soort wilt dan heb je toch echt pech. Het drogen van pepers is een manier om ervoor te zorgen dat je het hele jaar door de pepers kan eten die jij wilt eten maar is ook een manier om ervoor te zorgen dat bepaalde pepers ook elders in de wereld gegeten kunnen worden omdat het vers transporteren van pepers soms best wel een kostbare aangelegenheid kan zijn.

Hoe te gebruiken?

In de basis is een gedroogde peper best divers en makkelijk om extra smaak en pit aan je gerechten toe te voegen. Wat je echter niet moet vergeten is om het steeltje eerst van de peper te verwijderen. Deze is taai en smaakloos dus weg ermee. Het verwijderen van de het steeltje doe je eenvoudig door deze eraf te scheuren of af te knippen met een keukenschaar. Daarnaast kun je ook de zaadjes verwijderen. Je hoeft ze niet allemaal te verwijderen maar door de meerderheid uit de peper te halen verwijderen je harde zaden die in het gerecht nagenoeg geen smaak afgeven en alleen maar taai zijn. Laat je de zaden erin ook geen probleem, het is natuurlijk puur een kwestie van voorkeur.

Of je een gedroogde peper moet schoonmaken zijn de meningen over verdeeld. Schoonmaken verwijderd eventueel zand en stof maar aan de andere kant ook smaak. Zelf check ik altijd hoe de peper er aan toe is en bepaald dan wat ik wil doen. In principe komt het er altijd op neer dat ik de peper niet schoon hoef te maken en direct gebruik. Nu kunnen wij pepers gaan verwerken en wel op de volgende manieren:

  1. Direct toevoegen aan gerechten
  2. Hydrateren
  3. Roosteren
  4. Heel of verpoederen

Direct toevoegen aan gerechten

De makkelijkste manier om gedroogde pepers te gebruiken is door ze direct in gerechten mee te laten koken. Na het schoonmaken stop je de pepers gewoon in je gerecht om bijvoorbeeld een stoofpotje of een bonenschotel te verrijken met de peper. Dit soort gerechten staan over het algemeen lang op het vuur om alle smaken vrij te laten komen. De gedroogde peper krijgt op deze manier voldoende tijd om te hydrateren en zijn smaak los te laten in je gerecht.

Hydrateren

Een andere manier om gedroogde pepers te verwerken is door ze te hydrateren zodat je ze ook in andere gerechten kan verwerken dan stoofpotjes. Denk hiervoor bijvoorbeeld aan salades of gerechten die een korte bereidingstijd hebben. Om de gedroogde pepers gebruiksklaar te maken leg je ze in een schaaltje met handwarm water. Om ervoor te zorgen dat de pepers onder water blijven liggen kun je het schaaltje het beste tot het randje vullen om er vervolgens een schoteltje of bord op te leggen. Het schoteltje zorgt er dan voor dat de drijvende pepers onder water blijven. Afhankelijk van de peper grootte en dikte duurt het 15 tot 30 minuten eer de pepers volledige ge-gehydrateerd zijn. Haal ze vervolgens uit het water, dep ze droog met een keukenpapiertje of een theedoek en snijd ze vervolgens in de gewenste grootte of maal er een puree van in de keukenmachine om ze vervolgens aan je gerecht toe te voegen.

Roosteren

Om gedroogde pepers meer smaak te geven is het mogelijk om ze even snel te roosteren in een grillpan of koekenpan. De geroosterde pepers geven een iets gebrande smaak mee aan je gerecht. Heerlijk voor wat extra diepte in met name BBQ gerechten. Roosteren is vrij eenvoudig, doe de gedroogde pepers in een droge pan op een laag tot medium vuur en laat hem langzaam donkerder worden naar de gewenste kleur. Afhankelijk van je smaak kan je hem zo donker laten worden als je wilt. Zwart is misschien een beetje te donker dus dat kan ik niet adviseren 🙂

Heel of verpoederen

Gedroogde pepers kun je vaak goed verpoederen. Als de pepers hard zijn kun je ze opbreken en bijvoorbeeld met een koffiemolen vermalen. Op die manier kun je de gedroogde pepers ook goed verwerken in je eigen barbecue rubs of kruidenmix voor je Mexicaanse of Indiase gerechten. Het komt ook voor dat pepers een beetje buigzaam zijn, bijna een soort van leer. Bij sommige pepersoorten is dit zeker gewenst en geheel normaal. Nadeel is wel dat deze pepers zich niet makkelijk laten malen. Je zou deze verder kunnen drogen door ze in de oven op lage temperatuur te leggen. Dit kan echter best een langdurig proces zijn dus bereid je daar goed op voor.

Kijk hier voor een overzicht van al onze gedroogde pepers.

Hopelijk heeft dit geholpen om te begrijpen hoe je gedroogde pepers in je gerechten kunt verwerken. Voor vragen kun je altijd een bericht sturen via het contact formulier hier op de website.

Eet smakelijk en veel plezier met kokkerellen!

Pieter