Categorie: Gedroogde pepers

Hoe gebruik je gedroogde pepers?

Pieter Dekker

Regelmatig krijg ik de vraag wat nu precies het nut van gedroogde pepers is en hoe gebruik je die nu eigenlijk? Ik loods je er graag doorheen aangezien er niets vervelenders is dan zonder pepers te zitten.

Het nut van gedroogde pepers?

In Nederland zijn het hele jaar door wel pepers te krijgen. Door de wereld heen zijn er telers genoeg die het hele jaar door telen om de markt te voorzien van pepers. Uiteraard heeft dit gevolgen voor de prijs en ook niet alle soorten zijn het hele jaar te krijgen. Jalapeno en spaanse pepers zijn redelijk goed verkrijgbaar maar als je een meer exotische soort wilt dan heb je toch echt pech. Het drogen van pepers is een manier om ervoor te zorgen dat je het hele jaar door de pepers kan eten die jij wilt eten maar is ook een manier om ervoor te zorgen dat bepaalde pepers ook elders in de wereld gegeten kunnen worden omdat het vers transporteren van pepers soms best wel een kostbare aangelegenheid kan zijn.

Hoe te gebruiken?

In de basis is een gedroogde peper best divers en makkelijk om extra smaak en pit aan je gerechten toe te voegen. Wat je echter niet moet vergeten is om het steeltje eerst van de peper te verwijderen. Deze is taai en smaakloos dus weg ermee. Het verwijderen van de het steeltje doe je eenvoudig door deze eraf te scheuren of af te knippen met een keukenschaar. Daarnaast kun je ook de zaadjes verwijderen. Je hoeft ze niet allemaal te verwijderen maar door de meerderheid uit de peper te halen verwijderen je harde zaden die in het gerecht nagenoeg geen smaak afgeven en alleen maar taai zijn. Laat je de zaden erin ook geen probleem, het is natuurlijk puur een kwestie van voorkeur.

Of je een gedroogde peper moet schoonmaken zijn de meningen over verdeeld. Schoonmaken verwijderd eventueel zand en stof maar aan de andere kant ook smaak. Zelf check ik altijd hoe de peper er aan toe is en bepaald dan wat ik wil doen. In principe komt het er altijd op neer dat ik de peper niet schoon hoef te maken en direct gebruik. Nu kunnen wij pepers gaan verwerken en wel op de volgende manieren:

  1. Direct toevoegen aan gerechten
  2. Hydrateren
  3. Roosteren
  4. Heel of verpoederen

Direct toevoegen aan gerechten

De makkelijkste manier om gedroogde pepers te gebruiken is door ze direct in gerechten mee te laten koken. Na het schoonmaken stop je de pepers gewoon in je gerecht om bijvoorbeeld een stoofpotje of een bonenschotel te verrijken met de peper. Dit soort gerechten staan over het algemeen lang op het vuur om alle smaken vrij te laten komen. De gedroogde peper krijgt op deze manier voldoende tijd om te hydrateren en zijn smaak los te laten in je gerecht.

Hydrateren

Een andere manier om gedroogde pepers te verwerken is door ze te hydrateren zodat je ze ook in andere gerechten kan verwerken dan stoofpotjes. Denk hiervoor bijvoorbeeld aan salades of gerechten die een korte bereidingstijd hebben. Om de gedroogde pepers gebruiksklaar te maken leg je ze in een schaaltje met handwarm water. Om ervoor te zorgen dat de pepers onder water blijven liggen kun je het schaaltje het beste tot het randje vullen om er vervolgens een schoteltje of bord op te leggen. Het schoteltje zorgt er dan voor dat de drijvende pepers onder water blijven. Afhankelijk van de peper grootte en dikte duurt het 15 tot 30 minuten eer de pepers volledige ge-gehydrateerd zijn. Haal ze vervolgens uit het water, dep ze droog met een keukenpapiertje of een theedoek en snijd ze vervolgens in de gewenste grootte of maal er een puree van in de keukenmachine om ze vervolgens aan je gerecht toe te voegen.

Roosteren

Om gedroogde pepers meer smaak te geven is het mogelijk om ze even snel te roosteren in een grillpan of koekenpan. De geroosterde pepers geven een iets gebrande smaak mee aan je gerecht. Heerlijk voor wat extra diepte in met name BBQ gerechten. Roosteren is vrij eenvoudig, doe de gedroogde pepers in een droge pan op een laag tot medium vuur en laat hem langzaam donkerder worden naar de gewenste kleur. Afhankelijk van je smaak kan je hem zo donker laten worden als je wilt. Zwart is misschien een beetje te donker dus dat kan ik niet adviseren 🙂

Heel of verpoederen

Gedroogde pepers kun je vaak goed verpoederen. Als de pepers hard zijn kun je ze opbreken en bijvoorbeeld met een koffiemolen vermalen. Op die manier kun je de gedroogde pepers ook goed verwerken in je eigen barbecue rubs of kruidenmix voor je Mexicaanse of Indiase gerechten. Het komt ook voor dat pepers een beetje buigzaam zijn, bijna een soort van leer. Bij sommige pepersoorten is dit zeker gewenst en geheel normaal. Nadeel is wel dat deze pepers zich niet makkelijk laten malen. Je zou deze verder kunnen drogen door ze in de oven op lage temperatuur te leggen. Dit kan echter best een langdurig proces zijn dus bereid je daar goed op voor.

Kijk hier voor een overzicht van al onze gedroogde pepers.

Hopelijk heeft dit geholpen om te begrijpen hoe je gedroogde pepers in je gerechten kunt verwerken. Voor vragen kun je altijd een bericht sturen via het contact formulier hier op de website.

Eet smakelijk en veel plezier met kokkerellen!

Pieter

Welke gedroogde pepers zijn lekker?

Pieter Dekker

Bovenste rij van links naar rechts: Puya, Arbol, Mulato | Onderste rij van links naar rechts: Guajillo, Chipotle (Morita)

Gedroogde pepers blijft altijd een specifieke smaak hebben maar als je het mij vraagt zijn ze allemaal lekker. Tuurlijk ik ben bevooroordeeld want ja ik verkoop ze maar ik meen het wel. Daarom wil ik je graag meenemen in de smaak van de milde gedroogde pepers. Mocht het bevallen dan kan je namelijk altijd een proeverij kopen om zo zelf te ervaren welke gedroogde pepers jij het lekkerste vindt.

Puya

Deze geïmporteerde authentiek gedroogde Puya pepers (ook wel Pulla peper genoemd) zijn erg makkelijk te vinden in Mexico maar lastig te vinden in de rest van de wereld. Deze peper geeft een snelle hitte af welke heter is dan de Guajillo peper en daarnaast een heerlijke fruitigheid met zich meebrengt en een erg unieke ervaring is. Smaak wordt omschreven als de smaak van een vleugje kersen. Makkelijk om te verkruimelen en door je gerecht te doen, of even lekker van te voren wellen. Wat dacht je van een paar pepers even snel in een pan soep laten mee koken? De opties zijn legio. Niet te pittig, niet te mild, gewoon lekker.

Arbol

Deze geïmporteerde authentiek gedroogde Arbol pepers zijn een mooie milde vervanging voor wie eens wat anders wil proberen. Met een 15.000 tot 30.000 scovile units aan hitte kan deze peper gezien worden als medium heet. Deze peper is wat kruidig van smaak met een beetje een nootachtige en rokerige smaak tonen. Vergeleken met een standard Cayenne heeft de Arbol een kortere hitte en net even iets meer smaak waardoor je dus meer peper aan je gerecht kan toevoegen en nog meer smaak krijgt. Arbol betekent in het spaans Chiliboom en staat ook wel beter bekend als de vogelbek of rattenstaart chili.

Mulato

Nog zo’n bijzondere milde peper uit Mexico, gedroogde mulato. Ook deze peper is mild met een scoville waarde van tussen de 2.500 en 3.000. Deze hele donkere pepers lijkt veel op Ancho pepers met als grootste verschil dat deze pepers meer een donkere smaak kleur en smaak hebben. Denk hierbij aan tonen van drop en chocolade waarbij de pepers ook wat zoetere en rokeriger zijn dan de Ancho pepers.

Guajillo

Deze gedroogde Guajillo pepers zijn de gedroogde versie van de Mirasol peper welke na Poblanos het meest in de Mexicaanse keuken worden gebruikt. Deze pepers heeft een scoville waarde van tussen de 2.500 en 5.000 en is daarmee een milde peper. Qua smaak is dit best een complexe pepers wat het juist de charme geeft. Het heeft een wat zoetere smaak met een beetje een zuurtje als in donker fruit. Daarnaast heeft het ook iets rokerigs, maar proeven is in dit geval geloven.

Chipotle (Morita)

Deze geimporteerde authentieke gedroogde Chipotle (Morita) pepers zijn op traditionele wijze in Mexico gerookt. Hierdoor geven zij uw gerechten een heerlijk diepe peper en rook smaak. Makkelijk om te verkruimelen en door je gerecht te doen, of even lekker van te voren wellen. Wat dacht je van een paar pepers even snel in een pan soep laten mee koken? De opties zijn legio. Niet te pittig, niet te mild, gewoon lekker.

Zo zie je maar weer dat elke peper net even zijn eigen smaakervaring heeft, dus ja gedroogde pepers zijn lekker alleen is het even zoeken naar je smaak. Een proefpakket geeft je de mogelijkheid zonder grote investering om te ervaren welke jij allemaal lekker vindt. Bestellen kan hier in de webshop.

Meer informatie over de chilipeper en gedroogde varianten kun je op wikipedia vinden.