Categorie: Maaltijden

Soulfood zonder bestek – Chili sin carne / con / non

Pieter Dekker

Ik vraag mij af of er iets lekkerders is dan een groot dampend bord met Mexicaanse chili, crème fraîche, nacho chips en lekker gesmolten cheddar kaas er overheen. Een Mexicaans biertje erbij maakt het helemaal compleet. Wat heb je nodig om een heerlijk bord Chili sin carne / con / non te maken?

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 grote blikken kidney bonen (optioneel bruine bonen, witte bonen etc)
  • 1 groot blik mais (hoort misschien niet maar is wel verschrikkelijk lekker)
  • 1 rode paprika
  • 1 grote uit (of 2 sjalotten)
  • 2 tenen knoflook
  • 250ml passata (of gepelde tomaten in blik/pot, verse tomaten werkt ook maar geeft een andere smaak)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 bouillon blokje
  • Zout
  • Peper
  • 1 theelepel komijn (naar smaak)
  • 1 theelepel cacao (naar smaak)
  • 1 theelepel piment (naar smaak)
  • 1 grote zak nacho’s of tortilla chips
  • 1 pakje cheddar kaas
  • 200 gram crème fraîche
  • OPTIONEEL 200 gram gehakt

Bereidingswijze Chili sin carne / con / non:

De bovenstaande ingrediënten zijn gebaseerd op een recept dat ik heb gemaakt tijdens een productdemonstratie voor “Kom in de kas” afgelopen week. Normaal voeg ik ook nog gerookte paprika, koriander en bieslook toe maar zoals met zoveel geldt gebruik je eigen smaak en gevoel. Voeg extra bonen toe bij grote eters, combineer met andere kruiden maar zie dit als en basis om verder mee te werken. Absoluut onmisbaar zijn de komijn en cacao, dat geeft dit gerecht absoluut haar eigen unieke smaak zoals je het nog nooit gegeten hebt. Daar gaan wij!

Beginnen met een goede basis

Elke goed gerecht begint met het snijden en fruiten van de knoflook in wat olijfolie of zonnebloem olie. Boter kan ook wel maar geeft een andere smaak. Snij de ui alvast in kleine stukjes en voeg deze toe als de knoflook een klein beetje begint te bruinen (heel licht bruin). Laat het een klein beetje bakken zodat de ui iets zachter wordt. Niet te lang anders gaat de knoflook te hard en aangebrande knoflook is niet lekker. Voeg ook nog de gesneden paprika toe en laat ook deze even kort meebakken. Je kunt kiezen voor goed doorbakken zodat alles lekker zacht is, met name de kinderen vinden dat lekker. Zelf houd ik er wel van als alles lekker zacht is maar de paprika nog lekker knapperig.

Zelf ben ik vegetariër maar dit is het moment waar je het gehakt zou willen toevoegen. Rul het gehakt gaar… of laat het gewoon weg zodat je deze stap kan overslaan 😉

Bonen, vullend en voedzaam

In de tussentijd hebben wij als het goed is ook de bonen en de mais laten uitlekken en even afgespoeld. Deze voegen wij nu toe. Ik houd ervan om ze nog even lekker mee te bakken met de uien en knoflook. De bonen kunnen hierdoor een beetje uit elkaar vallen, vind ik niet erg. Als jij dat wel erg vindt dan gewoon niet mee laten bakken maar gelijk naar de volgende stap en dat is het toevoegen van de passata. Normaal houd ik 250ml aan. Is dat te weinig voeg dan een klein beetje water toe als je geen extra passata in huis hebt (hoewel passata wel extra smaak toevoegt en ook makkelijk in te vriezen is).

Smokey JalapenoHierna voeg je ook de tomatenpuree toe voor een extra zuurtje. De chili mag een dikke brei worden van bonen en groente maar mag niet te droog zijn. Het mag wel een beetje koken en gaan pruttelen namelijk. Te nat is niet erg, dat is een kwestie van langer door laten koken. Direct nadat je de passata hebt toegevoegd voeg je ook alle kruiden toe en het bouillon blokje. Kijk uit met bouillon blokjes, deze kunnen erg krachtig van smaak zijn. Voeg eerst een halve toe en proef. Bepaal dan of je meer wilt toevoegen. Het gerecht wordt anders al snel te zout.

Op smaak brengen

Na het bouillon blokje is het tijd voor een klein beetje zout of peper en om het helemaal lekker te maken voeg ik altijd nog een kleine scheutje Dekker Smokey Jalapeno toe. De rokerige smaak van de chipotle combineert geweldig bij de tomaat. Nu alle ingrediënten zijn toegevoegd laat ik het altijd nog even 5 tot 10 minuten napruttelen, dan is het klaar om op te dienen.

Om natuurlijk helemaal het Mexicaanse gevoel te krijgen serveer je de Chili sin carne / con / non in mooie kommetjes met daarbij een lekkere lepel crème fraîche (voeg een scheutje water toe en wat peper voor extra voelbaarheid en smaak) en over de warme bonen een plakje cheddar dat zo lekker smelt. Nu kun je de nacho’s of tortilla chips gebruiken als lepel om een mooie grote hap met de bonen, crème fraîche, cheddar te nemen. Een hap met mooie zoutige, zurige, pittige en hartige smaken. Soulfood zonder bestek!

Op zoek naar meer recepten? Neem ook eens een kijken op onze Facebook groep “Hete Peper” en laat je daar inspireren.

Eet smakelijk!

Pieter

Is de Carolina Reaper de heetste peper ter wereld?

Pieter Dekker

Theoretisch gezien is de Carolina Reaper van Fort Mill, Zuid-Carolina groeier Ed Currie uit de Verenigde Staten de heetste peper ter wereld, officieel twee keer getest door het Guinness Book of World Records, de laatste keer in 2017. Deze heeft een gemiddelde van 1,6 miljoen Scoville Heat Units (SHU – de maatstaf om peperhitte mee te meten, bedacht door Wilbur Scoville) en maximaal 2,2 miljoen. Volgens Currie zelf is het een kruising tussen een Ghost Pepper (piek: 1 miljoen SHU) en een Rode Habanero (piek: 350.000). Vragen die je zou kunnen stellen zijn: hoe vaak haalt de Carolina Reaper zijn piek? Is dat net zo vaak, hetzelfde, of minder dan de anderen in de “superhete” familie? We hebben er niet gelijk een antwoord op, helaas. Hieronder staan in ieder geval een drietal kandidaten die zich met de Reaper kunnen meten en hem misschien zelfs wel zouden kunnen overtreffen qua hitte. Waarschuwing, op het eind van dit artikel heb je wellicht meer vragen dan antwoorden:

Trinidad Moruga Scorpion

Volgens sommige critici, experts en groeiers is de Guinness Book of World Records houder van 2012 (Trinidad Moruga Scorpion) nooit echt onttroond voordat in 2013 de Carolina Reaper op het toneel kwam. Daar valt wat wel wat voor te zeggen. De Trinidad Moruga Scorpion is namelijk één van de laatste pepers die geen kruising is. Gewoon groeiend in Trinidad & Tobago heeft deze een gemiddelde SHU van 1,2 miljoen en piekt op 2 miljoen. Het haalt die piek echter wel vrij regelmatig. Daardoor is hij stabiel en dus altijd knalheet.

7pot Primo

Al in 2005 begon Troy Primeaux uit Lafayette, Louisiana (ook in de Verenigde Staten) met het creëren van de 7pot Primo, een kruising tussen de Naga Morich (piek 1,5 miljoen SHU) en de Trinidad 7pot (piek 1,2 miljoen SHU). De peper klokte in zijn gestabiliseerde vorm een gemiddelde van 1,5 miljoen SHU en komt ook wel dichtbij die 2 miljoen SHU als maximaal. Maar nou komt het, al jarenlang wordt er in de peperwereld tussen experts en groeiers onderling beweerd dat de Carolina Reaper een doorgekweekt exemplaar van de 7pot Primo is, nadat Currie zaden van een jonge versie wist te bemachtigen. Ergens lijkt dit te kloppen, want ze verschillen qua smaak en hitte niet veel van elkaar. Beide vooral zoet, een tikje floraal, maar vooral heet. Wat dat betreft is de Primo zowel qua vorm- als hitte veel stabieler. Haalt het dus vaker de 2 miljoen SHU dan de Reaper dat doet. Dat zou ook logisch zijn, omdat deze peper al veel langer gekweekt wordt dan de toch betrekkelijk jonge en dus meer instabiele Carolina Reaper. Zelfs Primeaux zelf is er van overtuigd dat de 7pot Primo heter is dan de Carolina Reaper en schrijft op zijn eigen website, “arguably (and controversially) the hottest pepper in the world!” De vraag is nog altijd waarom deze peper dan nooit is neergelegd bij het Guinness Book of World Records.

Links Primo Pepper – Rechts Carolina Reaper

Chocolate Bhutlah echt de heetste peper ter wereld?

Groeier Chad Soleski uit Wisconsin (ook de Verenigde Staten) kruiste rond 2016 een 7pot Douglah (piek: 1.8 miljoen SHU) met een Ghost Pepper (piek 1 miljoen SHU), die zijn vriend Steve tot de “Bhutlah” doopte. Diezelfde vriend groeide per ongeluk (zoals dat wel eens vaker gaat met kruisingen) een chocolate variant die nog heter bleek, de piek hitte van deze peper haalt met gemak 2 miljoen SHU en misschien nog wel een beetje heter. Veel tests zijn er niet en door zijn jonge leeftijd is de peper erg onstabiel. Het helpt niet mee dat zaden wijd verspreidt zijn onder hobby telers en constant worden doorgekweekt, zodat je varient op variant krijgt. Een voorbeeld hiervan is de Chocolate Bhutlah Cheesehead. In de peperwereld wordt deze peper gezien als belachelijk heet, oneindig veel heter dan een Carolina Reaper. Al is dit natuurlijk maar zeer subjectief en nooit bewezen en getest door bijvoorbeeld het Guinness Book of World Records.

Zo zie je maar dat de Carolina Reaper echt niet de enige krachtpatser is. Officieel de heetste peper ter wereld, maar dit lijkt vooral uit het oogpunt van commercie en marketing belangrijk. Inmiddels zijn er talloze pepers en kruisingen die even heet aanvoelen en het worden er alsmaar meer. Zeker voor Ed Currie, aangezien het hem geen windeieren legt. Toch wordt het hem wel “heet” onder de voeten en heeft hij voor de zekerheid alweer hetere pepers uitgebracht. “Pepper X” uit 2017 en de Apollo pepper uit 2020. Over die laatste is nog weinig bekend, behalve dat het een saus heeft van Youtube-sensatie en spelshow Hot Ones. De Pepper X haalt volgens Currie wel 3 miljoen SHU en werd wederom vooral bekend door The Last Dab sauzen van Hot Ones (hier verkrijgbaar). Weinig mensen hebben hem nog gezien of gegeten, maar deze peper bestaat wel degelijk. Althans, dat zeggen bekende peper-Youtubers als Johnny Scoville en Dustin Johnson. Wel moet gezegd worden dat de peper naar aanleiding van de weinig foto’s die te vinden zijn sterk lijkt op de Big Mustard Mama en die is gecreëerd door……….jawel, Troy Primeaux! Tumtumtummmmmmm!

Hoe maak je echte “Hot Ones” Hot Wings?

Pieter Dekker

Hoe geweldig vind jij de Youtube show Hot Ones? Het Youtube kanaal van First we Feast is in 2015 begonnen met een show gepresenteerd door Sean Evans genaamd Hot Ones. In deze show worden beroemdheden onder het genot van hot wings geinterviewed. Een serieus en diepgaand interview waarbij de hot wings echter steeds heter worden. Heerlijk om te zien dat beroemdheden hun pijngrens opzoeken en overschrijden onder het genot van deze verradelijke kippenvleugeltjes. In dit artikel liggen wij je uit hoe ook jij echte “Hot Ones” hot wings kan maken.

Laten wij wel eerlijk zijn, het is niet alleen leuk om naar te kijken, het is ook gewoon leuk om zelf een keer met vrienden te doen maar hoe pak je dat precies aan en hoe maak je die chicken wings dan op de manier zoals Hot Ones? Het antwoord is simpeler dan je denkt en wij leggen het je uit.

Kies de juiste sauzen

Het natuurlijk geweldig leuk om tijdens een feestje als een sadist gelijk alle vleugeltjes met de heetste saus te bedruipen maar de lol zit hem natuurlijk in het aanbieden van een mooie variatie van verschillende sauzen en samen een Hot Ones aflevering te ervaren. Zo kun je de echte Hot Ones sauzen toevoegen (beschikbaar in onze webshop) maar er zijn natuurlijk legio aan sauzen te bestellen van mild tot extreem heet. Een spreiding in hitte is zeker aan te raden om zo langzaam aan de hitte te laten toenoemen. Ons advies, neem minimaal 3 verschillende hittes zodat iedereen wat kan proeven. Heb je hem echt breed hangen en wil je kosten wat het kost een ECHTE Hot Ones nadoen dan kan je net als de Youtube show 10 mooie sauzen uitkiezen die steeds heter worden. Wil je daar advies over? Stuur dan even een Whatsapp bericht en wij helpen je hierbij.

Uiteraard is je Hot Ones aflevering niet compleet zonder The Last Dab, een saus speciaal ontwikkeld voor de show die het piece de resistance moet zijn. Een combinatie van heet (ruim 2.000.000 scoville units) en smaak en ja ook die hebben wij in de webshop!

Bereid de chicken wings zorgvuldig

De methode voor het aanbrengen van de hot sauce is voor de show zorgvuldig ontwikkeld om ervoor te zorgen dat de saus elke milimeter van de kippenvleugel bedekt. Het is ook weer geen rocket science maar wel een techniek om even door te hebben. De production manager  van de show, Dominique Burroughs, geeft in een interview in The Verge het geheim vrij welke zij van de show bedenker Chris Schonberger heeft geleerd. Dominique begint door een beetje saus in een plastic kom te schenken, de kippetjes erbij en nog een andere plastic kom hier omgekeerd op de eerste kom te plaatsen. Op dit manier ontstaat er als het ware een bal waarin je de kippetjes heen en weer kan schudden zonder saus door je keuken te slingeren. Het laastste wat je wilt is een druppel The Last Dab in je oog… Goed schudden totdat elke milimeter van de kippenvleugeltjes zijn bedenkt (check deze video hoe de toss ongeveer werkt, gebruik zeker niet je handen om de saus en vleugeltjes te mengen, daar krijg je spijt van). En dan is het aan jou, je kan de vleugetjes in een pan lekker aanbakken maar onze top tip is doe ze in de oven. Hierdoor worden ze droger en krokanter zolang je de kip maar eerst goed droog dempt voordat je de saus toepast. Daarnaast is een hoge temperatuur van de oven ook belangrijk. Gaan voor 200 tot 220 graden en zorg ervoor dat ze door en door gaar zijn. Dat kan een paar pogingen kosten eer je het perfecte proces gevonden hebt maar het eindresultaat is geweldig.

Eet smakelijk en veel plezier!

Surinaamse curry kip filet

Pieter Dekker

Laat het afhaalmenu achterwege en kook in de plaats daarvan een overheerlijke Surinaamse curry kip filet. Dit eenvoudige gerecht voor het hele gezin zit vol geurige kruiden en malse stukjes kip.

Ingrediënten:

  • ½ ui
  • 1 bol teentjes knoflook
  • 1 gedroogde peper(s) (afhankelijk van hoe pittig je je curry lekker vindt)
  • 2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem of soyaolie)
  • 4 theelepels massala of curry poeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 4 dijfilet, in stukjes gesneden
  • 100 g tomatenpasta (optioneel)
  • zout naar smaak
  • zwarte peper naar smaak

STAP 1

Maak een pasta van de ui, knoflook, gedroogde peper(s) met de morter of door in de keukenmachine te doen en glad te hakken.

STAP 2

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan en voeg eerst je komijn poeder toe. Laat dit 30 seconden bakken en voeg vervolgende de pasta toe (ui, knoflook, gedroogde peper) en bak 1-2 minuten (niet te bruin). Voeg daarna de tomatenblokjes, de massala of curry poeder, zout en zwarte peper toe en bak dit ook zo’n 30 seconde mee.

STAP 3

Vervolgens voeg je de kip toe. Wij maken gebruik van dijfilet want daar zit het meeste smaak en het vlees leent zich goed voor een dergelijk gerecht. Roer de kip goed door de kruidenmix zodat alles mooi bedekt is. Kook alles tot de kip wit begint te worden. Mocht de kruidenmix te dik zijn dan kan deze aan de pan blijven plakken. Als dat gebeurt voeg dat een scheutje water doen en roer dit er goed door.

STAP 4

Nu de kip wit is aan de buitenkant kunnen wij het geheel 30 minuten laten pruttelen totdat de kip door en door gaar is.

STAP 5.

Tijd om deze heerlijke  te eten! Serveer deze heerlijke Surinaamse curry kip filet met basmati rijst, rotie of naan. Eet smakelijk!

Hoe blus je je mond na te heet gegeten?

Pieter Dekker

Wij hebben het allemaal wel eens meegemaakt, te heet gegeten. Die curry was net even te pittig… of gewoon echt TE HEET! Een inschattingsfout die makkelijk wordt gemaakt. Als je bij de Thai zit en je vraag of iets pittig dan is vaak het antwoord:”Nee niet heel pittig, gewoon lekker pittig.” Vaak weet je dan wel genoeg. In een onoplettend moment kan het voorkomen dat je toch wordt verrast door de pittigheid van een saus of gerecht maar wat kan je dan het beste doen? Hieronder geven wij je een aantal tips met huis tuin en keuken tips om snel verlichting te krijgen met spullen die je mogelijk al in huis hebt.

De hitte (ook wel burn genoemd) wordt veroorzaakt door de capsaïcine die van nature in pepers voorkomt. Deze stof doet je lichaam geloven dat het brand staat met als gevolg dat je lichaam reageert door jou een pijnprikkel te geven. Hoe meer je wordt blootgesteld aan deze stof hoe meer pijn jij hebt.

Melk(ijs)

In melk zit caseïne wat melkeiwitten zijn. Deze eiwitten zijn in staat om de achter gebleven capsaïcine in de mond af te breken waardoor de sensatie van brand afneemt. Helaas is het niet mogelijk om het complete branderige gevoel weg te nemen maar melk is wel een van de meest effectieve manieren voor verlichting. Top tip van de specialisten, roomijs (een ijs gemaakt van melkroom) geeft dezelfde verlichting maar dan met het verkoelend effect van het koude ijs. Het werkt niet beter maar gevoelsmatig schijnt dit een betere verlichting te geven.

Suiker

De schaal van Scoville is ontwikkeld op de basis hoeveel suiker er nodig is om de hitte van capsaïcine te doen verdwijnen. De suiker breekt de oil van de peper af en verdund dit met de aanwezige vloeistof waardoor het effect afneemt. Omdat de suiker de olie afbreekt helpt dit om het effect van de capsaïcine te doen verminderen. Het beste kun je daarom een schep suiker nemen voor snelle verlichting (opgelost in water werkt nog beter maar je als je snelle verlichting wilt is wachten tot iets is opgelost niet altijd wenselijk). Top tip, gebruik honing. Het effect van honing blijft langer in de mond hangen.

Creme Fraise

Net als melk bevat creme fraise caseïne die de capsaïcine afbreekt. Het is dan ook niet raar dat dit bij veel mexicaanse gerechten wordt geserveerd.

Yoghurt

Nog zo’n heilzaam melk product met het zelfde gevolg. Vaak een product die je ook wel in huis hebt.

Wat moet je zeker niet doen?

Water (frisdrank)

Ondanks dat water lijkt te verlichten is dat alles behalve waar. Water verspreidt de oil van de peper langzaam door je mond. Met het water in je mond lijkt de sensatie aanzienlijk verminderd te zijn maar op het moment dat het water weg is komt de hitte net zo hard weer terug. Dit heeft dit nagenoeg geen nut tenzij je NU verlichting wilt maar wees gewaarschuwd. Frisdrank heeft hetzelfde effect en dit paar gram suiker die erin zit zal niet veel helpen.

Alcohol

Ondanks dat de effecten van alcohol niet helemaal wetenschappelijk onderbouwt zijn lijkt het erop dat alleen grote hoeveelheden alcohol helpen bij het oplossen van capsaïcine. Maar aan de andere kant gaan je porien door alcohol ook verder open staan waardoor de pijn ook heftiger binnen kan komen. Vermoedelijk heeft alcohol een groter effect op het dronkenschap waardoor je de pijn beter kan verdragen maar het zal je zeker niet helpen met het accute verlichten van de pijn.

Heb jij nog een gouden tip om de burn te verlichten, laat het ons dan weten!

Hoe voorkom je dat je te heet eet?

De truuk en de kunst is natuurlijk om gewoon niet direct te heet te eten. Hitte toevoegen kan altijd maar hitte uit je gerecht halen is een stuk lastiger. Wil je voorkomen dat je te heet eet kijk danin de webshop onder het kopje hitte om de voor jou meest aangename ervaring te kunnen vinden. Ga naar Shop -> Zoek op hitte en kies hier wat je zoekt.

Mild

Medium

Heet

Extreem heet

Te heet gegeten? Ga dan op zoek naar een vriendelijker alternatief zodat pittig eten weer een leuk ervaring wordt.

Is Dekker Hot Sauce hetzelfde als Tabasco?

Pieter Dekker

Je wilt wat pit in je eten, maar hebt geen zin in ingewikkelde toestanden. Zonder maar een tel na te denken grijp je naar Tabasco – de zogeheten Louisiana style hot pepper sauce!: vertrouwde smaak, past overal bij en je hebt het altijd in huis! Is het altijd de goede keus?

Tabasco gebruikt altijd dezelfde samenstelling, wat hun karakteristieke “basic pepper mash” tot gevolg heeft. Heerlijk, met altijd het zelfde zuurtje, zout en die specifieke Tabasco smaak waar iedereen zo van houdt, consistent maar wel meer van hetzelfde. Wil je  eens wat anders? Probeer dan eens de Dekker Pepper hot sauce– sterk geïnspireerd op die Louisiana style hot pepper sauce, maar met net wat meer variatie, omdat er niet wordt vastgehouden aan een “basic pepper mash”. Dekker Pepper gebruikt al jaren hetzelfde proces van fermenteren: per peper wordt de ultieme balans gezocht tussen de smaak van de peper, de smaak van de fermentatie en het soort azijn. Hierdoor krijgen de sauzen hun unieke karakter waarbij de smaak van de peper echt tot zijn recht komt. Pure smaak en zo doen wij dan ook recht aan de kreet “Real flavor first”.

Even een kleine vergelijking in de standaard:

Tabasco: Dekker Hot Sauce:
22% chilipepers als standaard Minimaal 50% chilipepers als standaard
Witte azijn Dekker Pepper varieert met diverse azijnen, waaronder appelazijn, witte wijnazijn en azijn gerijpt op eikenhouten vaten
Altijd als basis de Tabasco peper Dekker Pepper gebruikt voor alle smaken andere pepers met tegenwoordig zelfs de Naga Jolokia of Carolina Reaper in de hoofdrol
Tabasco teelt zijn pepers wereldwijd Dekker Pepper verzekerd je van een op en top Nederlands product waar veel liefde en zorg in zit, alle pepers zijn van lokale (eigen) teelt

Producten vergeleken op Scoville Heat Units (bij benadering):

Tabasco: Scoville Heat Units: Dekker Hot Sauce: Scoville Heat Units:
Sweet & Spicy 100-300 Lombok Surprise 50-150
Buffalo Style Hot 300-900 Smokey Jalapeno 3.000 – 6.000
Green Jalapeno 600-1.200 Amarillo peper 15.000 – 25.000
Garlic Pepper 1.200-2.400 Dawn (Lemon Drop peper) 15.000 – 25.000
Chipotle Pepper 1.500-2.500 NIEUWE SOORT BINNENKORT BESCHIKBAAR 30.000+
Sriracha 1.000-3.000 Habanero peper 50.000+
Original Red 2.500-5.000 Naga Jolokia peper 300.000+
Habanero Pepper 7.000+ NIEUWE SOORT BINNENKORT BESCHIKBAAR 400.000+
Scorpion Pepper 35.000+ Carolina reaper peper 500.000+

Wat maakt Louisiana Hot Sauce zo uniek?

Door een samenspel van relatief weinig ingrediënten heb je een smaakmaker die van elk gerecht wat lekkers kan maken. “Tuurlijk, elke gerecht?”, hoor ik je denken. Ja echt elk gerecht! Niet alleen maar de logische zaken als pizza, of nasi- nee ook recepten met brocolli, couscous of pastasauzen. Echt alles! Een deel van de Louisiana Hot Sauce wordt gefermenteerd, maar een deel ook niet. Dat is dus een kwestie van smaak. Daarnaast is het fermenteren van voedsel een geweldige manier om producten te conserveren zonder dat hier additionele stoffen aan toegevoegd hoeven te worden. Het gevolg is dus ook dat deze sauzen niet perse in de koelkast hoeven te staan om ze lang houdbaar te houden. Zeker in combinatie met azijn zijn deze jaren lang houdbaar waardoor je ze altijd wel in huis hebt en dus kunt gebruiken als je ze een keer nodig hebt. Maar pas op, als je eenmaal begint dan is de kans groot dat je bij elke gerecht een paar druppels toevoegt :D.

Dus: Is Dekker Hot Sauce hetzelfde als Tabasco?

Je zou bijna zeggen dat het de Nederlandse Tabasco is, maar niets is minder waar. Dekker Hot Sauce is geen Tabasco maar wel een perfect alternatief. En moet je nu Tabasco gebruiken of iets anders? Dat is natuurlijk een gewetensvraag, alles komt terug op je eigen smaak. Overigens zijn wij dol op Tabasco en zoals eerder aangegeven heeft Tabasco ons geïnspireerd om Dekker Hot Sauce te gaan maken. Alleen dan nog veel lekkerder. Natuurlijk zijn wij bevooroordeeld en vinden wij onze eigen saus het lekkerst maar probeer het gewoon zelf eens! Met trots kunnen wij zeggen dat Dekker Pepper wel de enige echte Nederlandse Louisiana Hot Sauce is! Bestellen kan via de webshop van deze site. Of heb je liever Tabasco dan hebben wij dit uiteraard ook. Ook deze zijn via onze webshop hier te krijgen.

Coleslaw recept met een twist

Pieter Dekker

Gerbrard van Food, Booze and BBQ heeft dit geweldig recept ontwikkeld voor als je de traditionele Coleslaw een beetje zat begint de raken.

Wat heb je nodig?

  • 250 gr spits kool
  • 250 gr rode kool
  • 6 el mayo
  • 1 bakje (70 gram) creme fresh
  • 3 el appel azijn
  • 2 el gerookte paprikapoeder
  • 1 el mieriks wortel
  • 1 el honing
  • 1 el Dekker Hot Sauce Smokey Jalapeno (of als je meer van een bite houdt kun je ook Dekker Habanero gebruiken)
Oja….en peper en zout om dit coleslaw recept op smaak te brengen, alles mengen en klaar is kees!
Food Booze & BBQ
Gerbrand Kruijssen
Co-author of “Burgers” (cocktail part of the book)
@traegergrillsnl ambassador

Hoe gebruik je gedroogde pepers?

Pieter Dekker

Regelmatig krijg ik de vraag wat nu precies het nut van gedroogde pepers is en hoe gebruik je die nu eigenlijk? Ik loods je er graag doorheen aangezien er niets vervelenders is dan zonder pepers te zitten.

Het nut van gedroogde pepers?

In Nederland zijn het hele jaar door wel pepers te krijgen. Door de wereld heen zijn er telers genoeg die het hele jaar door telen om de markt te voorzien van pepers. Uiteraard heeft dit gevolgen voor de prijs en ook niet alle soorten zijn het hele jaar te krijgen. Jalapeno en spaanse pepers zijn redelijk goed verkrijgbaar maar als je een meer exotische soort wilt dan heb je toch echt pech. Het drogen van pepers is een manier om ervoor te zorgen dat je het hele jaar door de pepers kan eten die jij wilt eten maar is ook een manier om ervoor te zorgen dat bepaalde pepers ook elders in de wereld gegeten kunnen worden omdat het vers transporteren van pepers soms best wel een kostbare aangelegenheid kan zijn.

Hoe te gebruiken?

In de basis is een gedroogde peper best divers en makkelijk om extra smaak en pit aan je gerechten toe te voegen. Wat je echter niet moet vergeten is om het steeltje eerst van de peper te verwijderen. Deze is taai en smaakloos dus weg ermee. Het verwijderen van de het steeltje doe je eenvoudig door deze eraf te scheuren of af te knippen met een keukenschaar. Daarnaast kun je ook de zaadjes verwijderen. Je hoeft ze niet allemaal te verwijderen maar door de meerderheid uit de peper te halen verwijderen je harde zaden die in het gerecht nagenoeg geen smaak afgeven en alleen maar taai zijn. Laat je de zaden erin ook geen probleem, het is natuurlijk puur een kwestie van voorkeur.

Of je een gedroogde peper moet schoonmaken zijn de meningen over verdeeld. Schoonmaken verwijderd eventueel zand en stof maar aan de andere kant ook smaak. Zelf check ik altijd hoe de peper er aan toe is en bepaald dan wat ik wil doen. In principe komt het er altijd op neer dat ik de peper niet schoon hoef te maken en direct gebruik. Nu kunnen wij pepers gaan verwerken en wel op de volgende manieren:

  1. Direct toevoegen aan gerechten
  2. Hydrateren
  3. Roosteren
  4. Heel of verpoederen

Direct toevoegen aan gerechten

De makkelijkste manier om gedroogde pepers te gebruiken is door ze direct in gerechten mee te laten koken. Na het schoonmaken stop je de pepers gewoon in je gerecht om bijvoorbeeld een stoofpotje of een bonenschotel te verrijken met de peper. Dit soort gerechten staan over het algemeen lang op het vuur om alle smaken vrij te laten komen. De gedroogde peper krijgt op deze manier voldoende tijd om te hydrateren en zijn smaak los te laten in je gerecht.

Hydrateren

Een andere manier om gedroogde pepers te verwerken is door ze te hydrateren zodat je ze ook in andere gerechten kan verwerken dan stoofpotjes. Denk hiervoor bijvoorbeeld aan salades of gerechten die een korte bereidingstijd hebben. Om de gedroogde pepers gebruiksklaar te maken leg je ze in een schaaltje met handwarm water. Om ervoor te zorgen dat de pepers onder water blijven liggen kun je het schaaltje het beste tot het randje vullen om er vervolgens een schoteltje of bord op te leggen. Het schoteltje zorgt er dan voor dat de drijvende pepers onder water blijven. Afhankelijk van de peper grootte en dikte duurt het 15 tot 30 minuten eer de pepers volledige ge-gehydrateerd zijn. Haal ze vervolgens uit het water, dep ze droog met een keukenpapiertje of een theedoek en snijd ze vervolgens in de gewenste grootte of maal er een puree van in de keukenmachine om ze vervolgens aan je gerecht toe te voegen.

Roosteren

Om gedroogde pepers meer smaak te geven is het mogelijk om ze even snel te roosteren in een grillpan of koekenpan. De geroosterde pepers geven een iets gebrande smaak mee aan je gerecht. Heerlijk voor wat extra diepte in met name BBQ gerechten. Roosteren is vrij eenvoudig, doe de gedroogde pepers in een droge pan op een laag tot medium vuur en laat hem langzaam donkerder worden naar de gewenste kleur. Afhankelijk van je smaak kan je hem zo donker laten worden als je wilt. Zwart is misschien een beetje te donker dus dat kan ik niet adviseren 🙂

Heel of verpoederen

Gedroogde pepers kun je vaak goed verpoederen. Als de pepers hard zijn kun je ze opbreken en bijvoorbeeld met een koffiemolen vermalen. Op die manier kun je de gedroogde pepers ook goed verwerken in je eigen barbecue rubs of kruidenmix voor je Mexicaanse of Indiase gerechten. Het komt ook voor dat pepers een beetje buigzaam zijn, bijna een soort van leer. Bij sommige pepersoorten is dit zeker gewenst en geheel normaal. Nadeel is wel dat deze pepers zich niet makkelijk laten malen. Je zou deze verder kunnen drogen door ze in de oven op lage temperatuur te leggen. Dit kan echter best een langdurig proces zijn dus bereid je daar goed op voor.

Kijk hier voor een overzicht van al onze gedroogde pepers.

Hopelijk heeft dit geholpen om te begrijpen hoe je gedroogde pepers in je gerechten kunt verwerken. Voor vragen kun je altijd een bericht sturen via het contact formulier hier op de website.

Eet smakelijk en veel plezier met kokkerellen!

Pieter

Pittig Halloween Inspiratiepagina

Pieter Dekker

Het is altijd leuk om met een feestdag je in de keuken uit te sloven en je familie en gasten te verwennen met culinaire hoogstandjes, zeker tijdens pittig Halloween. Denk aan bloedsoep, afgesneden vingers hotdogs en natuurlijk niet te vergeten mummy worstjes. Welkom op de eetinspiratie pagina van Dekker Pepper die jouw Halloween pimpen met leuke gerechten die het goed doen met hot sauce en chilipepers. Enjoy! Wij wensen jou een pittig Halloween!

Lekkere gekke pittige tussendoortjes!

En met een snufje cayenne peper of een paar druppeltjes hot sauce kan je ook deze gerechten een lekkere twist geven.

 

Met name de hotdogs en mummy worstjes lenen zich geweldig voor een mooie hete saus. Niet alleen lekker maar ook heerlijk bloederig!

 

De hoofdmaaltijd is pompoen met gepureerde hersenen, bloedsoep ala bloody mary en zombiepompoen met feta. Heel goed te combineren met gedroogde pepers om zo net even de gewenste hitte te krijgen voor de volwassenen.

 

En dan nog even de maaltijd afronden met wat koffie en spice! Pumpkin spice latte of een cappuccino met vogelverschrikker en een klein beetje cayenne of gemaken chipotle of een blokje pittige chocolade.

En nog even wat andere inspiratie, wat dacht je van:

  • Pizza met kaasspoken
  • Bloody Mary spuiten
  • Gesuikerde appels op zoethout stokjes
  • Aardbeien in witte chocolade
  • Pompoentaart met vogelverschrikkergezicht

Hopelijk heeft dit je wat inspiratie gegeven om ook deze Halloween wat leuks op tafel te zetten. Veel plezier!

Heb je zelf leuke ideeen en wil je jouw inspiratie met ons delen? Stuur ons dan een email via de contact gegevens onderaan de website.

Een mooi en pittig Halloween gewenst!