Beschrijving
Ben jij op zoek naar echte Italiaanse pepers dan zit je goed. Vanuit onze eigen import hebben wij contact kunnen leggen met een Calabrische boerderij die naast olijven en tomaat ook zelf Calabrische peperoncino’s teelt en wij krijgen daarom rechtstreeks van hen geleverd. Deze gedroogde pepers worden in het Italiaans ook wel peperoncini secchi calabresi genoemd. Voor de echte smaak van Italië dan mag je onze gedroogde Calabrische peperoncino niet missen. De pepers zijn met veel liefde en zorg geteeld en voegt een vleugje authentieke hitte toe aan je gerechten.
In de Italiaanse keuken wordt over het algemeen niet heet gekeken. Links en rechts komt pittigheid wel voor maar in hele gematigde hoeveelheden. De smaak van de pepers wordt belangrijker gevonden dan de hitte. Maar als je kijkt naar Zuid Italië dan speelt peperoncino daar wel een belangrijkere rol in de keuken. Met name in Calabrië en in zeker mate ook Umbrië wordt de nodige chilipeper in de keuken gebruikt. In die gebieden worden de pepers ook geteeld en aan het einde van de zomer aan draden gehangen om te drogen. Je ziet dan in de regio verschillende huizen “versierd” met strengen van aan elkaar geregen pepers.
Italiaanse Calabrische pepers worden op verschillende manier gebruikt. Zo kunnen ze heel in soepen en stoof gedaan worden, vlokken of poeder kan door verschillende gerechten en sauzen maar ook door pasta gegeten worden. De hitte van een Calabrische peperoncino wordt geschat tussen de 15.000 en 30.000 scoville. De bekendste gerechten met Calabrische pepers zijn onder andere Nduja, Salsa Arrabbiata en Bomba Calabrese. Onze tip is voeg een van deze pepers toe aan je fles olijfolie.
Peperoncino is in Italië een naam voor chilipeper waarbij vaak verwezen wordt naar pepers van de Capsicum Annuum en Capsicum Frutescens. De oorsprong van de Calabrische peper is niet helemaal duidelijk. Wel weten wij dat deze in het begin van de 16de eeuw werd geïntroduceerd in Italië. Oorspronkelijk eerst als een sierplant omdat men dacht dat deze giftig was zien wij hem geleidelijk aan gebruikt worden in verschillende gerechten. Wel wordt gedacht dat peperoncino een ingredient was voor de lagere klasse van de bevolking waardoor mogelijk de peper al lange tijd gebruikt werd in gerechten en pas later in recepten werd vastgelegd aangezien lezen meer voor de hogere klasse was. De eerste keer dat het woord peperoncino wordt opgeschreven is in 1568 door Pietro Andrea Mattioli en pas in 1694 kwam het woord voor in een recept uit een kookboek. Het werd gebruikt door de Napolitaanse kok Antonio Latini met zijn recept voor Salsa alla Spagnola waar gehakte peperoncini, tomaten en uien worden gecombineerd met pepermunt, zout en olie.
Een leuk feitje is dat in de Calabrische stad Diamante jaarlijks een festival gehouden wordt en wel het Peperoncinifestival genaamd Festa del Peperoncino. Het is een 4 daags evenement in september met een grote markt waar lokale peperoncino gerechten worden verkocht maar ook met een eetwedstrijd. Jaarlijks trekt het evenement tienduizenden bezoekers. Dus ben je fan van deze Italiaanse pepers dan is dat echt een keer de moeite waard.
In een verpakking van 50 gram zitten ongeveer 40 pepers afhankelijk van de grootte en gewicht van de pepers.
Als je geïnteresseerd bent in andere gedroogde pepers, neem dan zeker een kijkje op de pagina met ons volledige assortiment aan gedroogde pepers.
Voor handige tips en recepten over het gebruik van gedroogde pepers, bekijk ons artikel op ons receptenblog: “Gedroogde pepers – Hoe gebruik je die eigenlijk”
